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«Boyacá, Tierra de ruanas, páramos y maíz»
El cultivo del maíz es una de las mayores herencias de el antepasado indígena del territorio boyacense. La siembra se hace en marzo, cuando llegan las lluvias. La semilla nativa es conservada durante todo el año cerca al fogón de leña, para que el humo la proteja del gorgojo. El desyerbe y el aporque son necesarios para que las plantas crescan vigorosas. Normalmente se suele asociar el cultivo con frijol o haba. Los campos boyacenses no serían los mismos sien este cultivo característico de la región.
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